僕のラーメン屋物語８

「　中華そば　白壁あおい　」を、両親から引き継いだ３年後、２００９年９月

僕が多店舗化の道へ進むきっかけとなった　

が誕生します。

本日は、「　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　」の誕生物語について、お話ししたいと思います。

「　中華そば　白壁あおい　」　の経営が軌道にのり、両親の店ではなく僕の店としてお客様が認識していただくまでに２年ほど月日を要しました。

前述の創業店である　「　中華そば　鶴舞一刻屋　」　も順調に推移し、その頃の僕は　もともとがラーメンオタクであったことから、ラーメンをもっともっと知りたい、いろんな地方にラーメンを食べに行きたいという思いが復活していました。

たくさんのラーメンを食べ歩くうちに、東京で僕が衝撃を受けた味がありました。

そのつけ麺は、豚骨や鶏ガラスープの濃度が非常に高く、魚介の風味も強く、麺をスープにつけて食べるスタイルなので麺の旨みもダイレクトに感じられました。

こんな旨みが強くて、あとを引く食べ物があるんだ！！　と驚いたことを覚えています。

それからというもの、東京に勉強に行くときには、必ずこの濃厚豚骨魚介のつけ麺を食べるようになりました。

当時、濃厚豚骨魚介で代表的なお店である、六厘舎さんをはじめＴＥＳＴＵさん　等、を食べ歩き、僕自身、濃厚なつけ麺の魅力にやられていました。

このつけ麺を食べるたびに、名古屋のお客様に　食べてほしい　と思うようになりました。

ここから僕のつけ麺物語、『　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　』編がスタートすることになります。

これまでは、あっさりとしたラーメン（中華そば）の業態を２店舗経営し、中華そば的なラーメンを作る技術には自信がありました。

しかし、濃厚でダシの濃度の高いスープを作るのは初めてでした。

店舗の空き時間に試作を繰り返し、いろんなラーメン仲間にもアドバイスをもらい、

何度も何度もスープを焦がしながら、なんとかスープ作りのコツをつかんでいきました。

何カ月かの試作の後に、満足できる濃厚なつけ麺スープが完成しました。

よしこれでイケる。

名古屋の人たちにこの濃厚な豚骨魚介スープを食べていただこう。

絶対、名古屋の人達は喜んでくれる、そんな確信に近い思いで、この濃厚豚骨魚介のつけ麺を提供するお店の物件を探し始めました。　

物件探しは、最初のお店「　中華そば　鶴舞一刻屋　」　を始めて以来、４年ぶりです。

濃厚なつけ麺なので、若者が多い場所がいいだろうと思い、学生街や若者の集まる繁華街を中心に探し始めました。

ラーメン屋は日常食の飲食業態なので、場所が命です。

場所は妥協したくなかったので、なかなか今回も決まりませんでした。

物件を探し始めて半年ぐらいたったある日の事、取引をしていた八百屋のお姉さんがいつものように名古屋弁丸出しで唐突にこう言いました。

その物件は名古屋を代表する若者の街　大須商店街にあるうどん屋さんの跡地でした。

※フジヤマ５５　がオープンする前の当時のうどん屋さん

今でこそ、ラーメン激戦区になってしまった大須地区ですが、僕が始めた２００９年頃の大須はラーメン不毛の地と呼ばれるくらいラーメン屋がありませんでした。　　

これは、今考えるとなぜラーメン屋が当時なかったのか不思議でしょうがないですが、オープン前に大須地区をくまなく回ってみましたが、老舗の味噌ラーメン屋が一軒あるだけでした。

大須商店街は、東京で言ったら秋葉原と原宿が混在するようなカオスの町です。　

若者が多く、僕が今から作る商品の味が大須のお客さんの層と一致していました。

まだオープンもしていないのに、僕は密かに成功を確信しました(笑)　　